最近南寧市面上的一些米粉變餿了，很多人誤認為是包裝惹的禍。廣西大學食品科學與工程系的專家稱，９月１日廣西《米粉質量安全要求》正式實施后，部分廠家倉促上陣，生產工藝不過關，殺菌不到位，加之為了包裝而包裝，導致新鮮出爐的米粉在比較短的時間里就滋生微生物，這是米粉變餿的罪魁禍首。只要生產廠家本著為消費者負責的態度，有很多辦法可以保證米粉在２４小時內品質不變。 

    懸疑 米粉變餿誰之過 

    連日來，不少市民紛紛反映，新包裝上市的米粉特別容易變餿，與包裝袋上所說的可以２４小時保鮮大相徑庭，很多人都因此懷疑：到底是不是因為包裝密封，使米粉在不到一天的時間里就變了味？ 

    為了弄清情況，９月８日下午４時，記者來到南寧市五里亭農貿市場調查情況。記者發現，一些廠家的米粉在擺放了近一天時間后，確實出現了變色和變味的情況，米粉表面失去了光澤，聞起來有一股酸臭味。一些粉攤老板斷言，以前米粉敞開存放２４小時沒問題，可現在幾小時之內就變餿了，一定是密封包裝出了問題。古城路一位姓劉的粉店老板稱，他家祖上就是做米粉的，米粉需要經常敞放出售，現在把米粉用塑料袋密封起來，似乎違背了“祖規”，這樣做米粉怎會不餿？許多市民也眾口一詞，將米粉變餿歸過于密封包裝。 

    解惑 殺菌環節少不得 

    究竟是不是密封包裝成為了米粉變餿的罪魁禍首？廣西大學一位食品專家對此說法持否定態度。他說米粉屬于食品，就要嚴格按照食品的程序走，凡是沒有包裝的食品都算是半成品，所以進行包裝是大勢所趨。而米粉保鮮中出現的問題，事實上有很多方法可以解決。 

    廣西大學輕工與食品工程學院食品科學與工程系教授方承志說，發生米粉變餿的情況，并不能歸罪于包裝。任何食品的變質，都取決于細菌總數是否超標。細菌總數超標了，米粉就要變壞。以南方米粉、品冠米粉等廠家為例，之所以保鮮時間相對較長，是因為在最后包裝出廠之前，還對包裝后的米粉分別進行了微波殺菌、紫外線殺菌。 

    廣西大學食品科學與工程系系主任騰健文則指出，好多種方法都可以解決保鮮出現的問題，但需要研究一些技術和工藝。９月１日廣西《米粉質量安全要求》正式實施后，在沒有做技術儲備情況下，部分廠家倉促上陣，完全沒有考慮到生產工藝的殺菌環節，為占領市場份額，為包裝而包裝，勢必南轅北轍。現在廠家所說的２４小時保鮮，部分廠家是做不到的，有的可能會保鮮２４小時，有的則可能是１６小時，或者是８小時，會根據生產工藝不同而不同。對于米粉保鮮之路該如何走，騰主任說，只要嚴格按照米粉生產工藝的流程進行操作，只要最后的冷卻殺菌環節沒有遺漏，米粉２４小時保鮮完全可以實現。 

　　支招 米粉保質期要更精確 

    據了解，目前的米粉殺菌技術主要分為紫外線殺菌、臭氧殺菌、微波殺菌等措施，由于生產廠家自身條件限制，目前只有為數不多的廠家擁有殺菌設備，而其它沒有經過嚴格殺菌的米粉雖然進行了密封處理，但要是達到２４小時保鮮則是一句空談。廣西大學另一位教授則說，米粉生產廠家可以根據自己現有的消毒殺菌條件，將米粉的保鮮期精確到小時，比如：生產日期為９月８日凌晨２時，然后再寫上保質期是多長時間；或者是在外包裝上標明９月９日０時前食用為佳，以此保證鮮粉從出爐到銷售結束的整個過程都處于掌控之中。 

    思考 米粉包裝如何更環保 

    ９月８日上午，記者在古城路一家粉店門前看到滿滿一籮筐的米粉包裝袋，老板劉先生告訴記者，該粉店一天可以賣５００多碗粉。這也就意味著該店一天要產生５００個白色污染物，這對于整個南寧市來說，一天大概要消費掉２０萬公斤的米粉，現在米粉有０．２５公斤、０．５公斤、１公斤、２公斤、５公斤的包裝，就算平均２公斤一個包裝，南寧就要增加１０萬個左右的白色污染物。所以，一些市民和粉店老板希望米粉生產廠家和政府有關部門考慮一下，改進米粉的包裝，讓它更環保。(peter)