【CPP114】訊：“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，距中秋節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)間，南寧市不少商家已經(jīng)紛紛推出各類月餅產(chǎn)品，并把它們擺在賣場(chǎng)中最醒目的位置，由此拉開了一年一度的 “月餅大戰(zhàn)”。記者了解到，今年的月餅大戰(zhàn)除了口味多樣外，“健康”是各月餅生產(chǎn)商力推的一大賣點(diǎn)，低糖、低油成為月餅生產(chǎn)商家采購(gòu)原料和加工產(chǎn)品時(shí)考慮的重要因素。

　　健康傳統(tǒng)月餅唱主角

　　“我們將一如既往追求傳統(tǒng)月餅風(fēng)味。”南寧市一家大酒店公關(guān)部經(jīng)理黃椿對(duì)記者說，一直以來他們酒店走的就是傳統(tǒng)月餅的本色路子，而最具代表性的就是酒店制作的4公斤重五仁叉燒大月餅，它是根據(jù)祖?zhèn)髅胤剑�由傳統(tǒng)手工制作，經(jīng)過歷史的沉淀，酒店首創(chuàng)了皮薄餡足、原料天然 、口感綿密、獨(dú)具特色的傳統(tǒng)制作工藝。月餅表面金黃，色澤均勻，油光透亮，邊緣呈象牙色，底面棕紅；濃香四溢，清甜酥脆，口感綿密；豐富的果仁餡香味濃郁，帶來一份清新感覺；嘗過的人無(wú)不交口稱贊。秘訣其實(shí)就是“真材實(shí)料”！例如叉燒肉的原料就不簡(jiǎn)單，專選用傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法的豬，取其特定部位的精肉做主料，手工腌制用炭火烘烤而成的叉燒肉肉質(zhì)格外緊密，而且有特別的香度和黏度；輔料用的五仁除了傳統(tǒng)的瓜子仁、核桃仁、杏仁和麻仁，還要放入價(jià)格昂貴的橄欖仁，使其更加甘甜。這樣的主料和輔料再用上等花生油、酥油和面料融合，才有足夠的韌性和黏度來支撐制作出如臉盆般大的月餅。

　　今秋，這家大酒店特別推出綠色健康月餅。80克的低糖蛋黃白蓮月2只、80克的膳食纖維月2只、80克低糖玉米馬蹄月2只和80克低糖綠豆月2只，是健康時(shí)尚、芬芳恬淡的節(jié)日珍品。稱其為健康月餅，原因有二：一是它全部選用無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的純天然植物原料；二是它采用了目前國(guó)際上流行的健康新型糖源———麥芽糖醇。麥芽糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體，是一種天然的甜味劑；熱量低是它的一大特點(diǎn)，在一些國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑，與傳統(tǒng)的白砂糖相比它對(duì)人身體的益處要大得多，由其制成的月餅低熱、低糖、低脂、低膽固醇，屬于新型的健康月餅，與現(xiàn)代人追求的生活理念相契合。

　　有專家表示，中秋吃月餅是中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，月餅制作也逐漸與時(shí)俱進(jìn)，更多傳統(tǒng)的月餅商家緊跟消費(fèi)者需求，使健康的概念在月餅這種傳統(tǒng)食品領(lǐng)域中也漸成氣候。

　　簡(jiǎn)約包裝顯本色

　　中秋月餅豪華包裝禮品化現(xiàn)象前些年屢禁不止，甚至“喧賓奪主”，令月餅逐漸失去了其傳統(tǒng)象征意義，也掩蓋了月餅的食品本質(zhì)。記者發(fā)現(xiàn)，作為傳統(tǒng)中秋佳節(jié)標(biāo)志的月餅將在今年回歸其“食品”本質(zhì)：各大酒店生產(chǎn)的月餅不再是在包裝、價(jià)格上花心思，更多是注重在月餅的口味、內(nèi)餡等健康低糖環(huán)節(jié)上下足工夫。花在包裝上的成本將大大降低，月餅的餡和口味將成為各商家爭(zhēng)奪市場(chǎng)的主要資本。往年那些花里胡哨、華而不實(shí)的“天價(jià)”月餅將退出市場(chǎng)，簡(jiǎn)約、雅致的包裝盒內(nèi)，將是貨真價(jià)實(shí)的食品月餅。這樣的月餅贈(zèng)送親友將更受歡迎，而不是馬上又被轉(zhuǎn)送他人。

　　據(jù)記者獲悉，今年月餅原材料價(jià)格普遍上漲了20%至30%，但就是在這一情況下，本市幾家月餅生產(chǎn)商仍表示保持價(jià)格不變，并力求把控制成本的壓力自己消化，而把實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠讓給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者能買到質(zhì)量好又貨真價(jià)實(shí)的中秋月餅。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，自從去年6月國(guó)家四部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范月餅價(jià)格、質(zhì)量、包裝及搭售等行為的公告》后，“天價(jià)”月餅現(xiàn)象得到遏制，月餅價(jià)格總體水平明顯回落，搭售問題基本得到解決，過度包裝問題明顯改善，月餅質(zhì)量穩(wěn)步上升。而今年6月開始實(shí)施的月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，又對(duì)月餅產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、月餅名稱、日期標(biāo)示等提出了強(qiáng)制性要求，尤其對(duì)每千克月餅銷售包裝的容積和包裝成本給出了具體的指標(biāo)要求，這一標(biāo)準(zhǔn)無(wú)疑對(duì)月餅生產(chǎn)商起到一個(gè)“緊箍咒”的作用。但對(duì)于消費(fèi)者來說，將吃到更加物有所值的月餅。

　　“我們的月餅禮盒一貫堅(jiān)持簡(jiǎn)約自然的風(fēng)格，杜絕過度包裝，多渠道降低包裝成本，在保持包裝藝術(shù)性的基礎(chǔ)上充分體現(xiàn)禮品性，使消費(fèi)者得到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。”南寧某飯店銷售部經(jīng)理羅宏斌說，今年他們飯店還根據(jù)客戶的特殊要求進(jìn)行量身訂制，滿足部分客戶的特殊要求。（記者趙恒堅(jiān)）

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